Bibliografía
Los siguientes son libros o fuentes que me han parecido útiles o interesantes para recrear la comida mediterránea de finales de la Edad Media y Renacimiento temprano.
Libros de tipo práctico, con recetarios
- “La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento” de Juan Cruz Cruz, publicado La Val de Onsera, 1997. Contiene los libros de Ruperto de Nola y Martino da Como, más una introducción interesante. Se puede comprar directamente a la editorial.
- Libro del Arte de Cocina de Ruperto de Nola
Además de estar en el libro anterior están:
- Manual de Mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas
Se trata de un libro anónimo publicado en castellano en el siglo XVI y que contiene algunas recetas entre los cosméticos y remedios caseros que describe.
- The Neapolitan Recipe Collection - Cuoco Napoletano
Edición y traducción al inglés de Terence Scully. Publicado por la University of Michigan Press.
Se trata de una coleción de unas ciento y pico recetas recogidas a finales del siglo XV. Muestran influencias catalanas. El libro trae los textos originales en italiano de la época y traducidas al inglés, más una buena introducción y notas.
- Carlos V a la Mesa - Cocina y alimentación en la España Renacentista
de L. Jacinto García, ediciones Bremen, 2000.
Tiene una parte general sobre la alimentación que está bien y otra con recetas que no me convence, ya que da una versión modernizada (a veces demasiado para mi gusto) y no da el texto original, pero puede ser útil. Laa recetas provienen de varios recetarios, incluyendo los ya mencionados y alguno más tardío.
- Arte de Cocina, Pastelería, Viscochería y Conservería, de Francisco Fernandez Montiño
De 1623, pero re-editada en 1763 y más recientemente en edición facsímil por París-Valencia.
Le Ménagier de Paris / The Goodman of Paris, traducción Eileen Power. Folio Society, 1992.
Escrito hacia 1393. El autor fue (o quería pasarse por) un parisino de clase media entrado en años que debía enseñar las cosas de la casa a su joven esposa. Incluye desde recetas de cocina (y menús) hasta consejos sobre como tratar a los sirvientes y trucos caseros estilo revista "Pronto". La traducción al inglés de Eileen Power contiene esas partes pero omite la parte sobre cuidados de los caballos. Quisiera alguna edición más completa, en francés o lo que fuera, pero las que he visto son caras.
Libros de tema más general
Éstos no contienen recetas pero son buenos para tener una idea de cómo se comía, qué, etc.
- The Art of Cookery in the Middle Ages
de Terence Scully, The Boydell Press, 1997
Un buen libro de información general sobre comida en todos sus aspectos. No es específico al área mediterránea pero muy recomendable aún así.
- El Abastecimiento Alimentario en el Reino de Granada (1482-1510)
Disponible directamente de la autora, Teresa de Castro Martínez. Su página también contiene artículos de interés. El libro da una perspectiva más general de la alimentación, ya que no depende de recetarios y manuales publicados para las clases medias y altas.
Otros
Hay mucha más información por ahí. Buenos sitios para empezar a buscar son los citados entre los enlaces de cocina.
Alcazar: Grupo de la SCA en España