Espinacas picadas

según
Ruperto de Nola
receta 86 del “Libre del Coch” o “Libro de Guisados, manjares y potajes” de mediados del siglo XV

Nota: En la receta las instrucciones más o menos literales están en letras normales, mis interpretaciones en cursiva.

Ingredientes:

espinacas
manteca (grasa de tocino)
uno de las siguientes opciones:

caldo de carnero y tocino, que sea bueno y graso
leche de cabra
leche de oveja
leche de almendras

opcional - uno o varios de...

tocino (beicon) cortado en daditos
queso fresco (si es la temporada (¿))
pasas
queso de Aragón (¿de oveja?) rayado

o bien

perejil y yerbabuena

Elaboración

Tomar espinacas lavadas y picadas, darles un hervor con agua y algo de sal y dejarlas escurrir muy bien. Picarlas muy pequeñitas.
Sofreír las espinacas con algo de manteca. Cuando estén hechas, añadir el caldo o la leche, el queso o las hierbas, etc. (según las opciones de arriba)

Mis experiencias

En Octubre 99, preparé unas espinacas picadas con:

400 gramos de espinacas congeladas, cocidas en el micro-ondas menos tiempo del indicado en el paquete y escurridas apretándolas entre un colador y una cuchara (una experiencia anterior se fue al traste por exceso de jugo de espinacas)
un poco de manteca (una cucharada muy rasa, más o menos)
80 gr de queso de vaca y oveja, medianamente curado, que luego doblé, rallado
200 ml de leche de almendras

Las espinacas no son uno de mis sabores favoritos (de ahí que acabara doblando el queso), pero quedaron muy sabrosas. Una receta relativamente fácil y rápida.

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