Caldo de Garbanzos Rociados

Nota: Las instrucciones en letras normales están bastante claras en el original. Mis interpretaciones (de lo que dice menos claramente) en letra cursiva.

Ingredientes para 8 escudillas

• 1,5 libras (aprox. 680 gramos) de garbanzos (¿peso en seco o en remojado? Creo que en remojado, listos para cocerse)
• 0,5 onzas (14 gramos) de harina de flor
• un poco de buen aceite
• sal
• 20 granos (las bolitas) de pimienta, molidos
• un poco de canela molida
• salvia
• romero
• raíces de perejil

 

Para hacerlo:

Lavar los garbanzos con agua caliente (¿para qué?) y ponerlos en una olla. Cuando estén secos (¿bien escurridos tras el lavado? ¿por evaporación? ¿cocidos hasta que apenas queda agua?) añadir la harina de flor, un poco de aceite y sal y la pimienta y canela molidas. Revolver bien.

Añadir tres jarras de agua, salvia, romero y raíces de perejil.

Hacerlo cocer hasta que se reduzca a 8 escudillas (¿?). Poco antes de que esté terminado, añadir otro poco de aceite.

Nota: la versión para enfermos no lleva ni aceite ni especias.
 

Mis experiencias

• 410 gramos de garbanzos
• 8 gramos de harina (una cucharada, poco llena)
• aceite de oliva
• 12 granos de pimienta, canela, salvia, romero y sal

Lo cocí un tiempo prudencial para que los garbanzos quedaran blandos y de forma que tuviera apariencia de sopa (mucho caldo, unos cuantos garbanzos). El sabor no era nada impresionante aunque quizás fuera porque me faltaba la raíz de perejil – volveré a probar cuando la consiga. 
La receta es interesante de todas formas porque especificaba la cantidad de casi todos los ingredientes (no sé qué volumen tendrían las jarras usadas por Martino) y en particular de la pimienta. He de decir que la cantidad de esta última es bastante discreta en proporción a la cantidad de garbanzos.

Nota: 100 gramos de garbanzos secos se me expandieron hasta 225 gramos una vez remojados toda una noche. Quizás la proporción varíe con el tipo de garbanzo pero da una idea de la cantidad necesaria.

Actualización

Parece ser que las sopas medievales eran generalmente más espesas que las de ahora. Ésto lo leí en "Art of Cookery in the Middle Ages" de Scully o "The Original Mediterranean Cuisine" de Barbara Santich. Así que ésto es algo más a cambiar (poco caldo) - posiblemente sólo con eso dalga ya más sabrosa, como debe ser, seguro.